Revista Sabías Que?

Recetas Chicos Chicos INGREDIENTES: 1½ lt. de agua 200 gr. de chicos 1 tomate bola rojo ½ cebolla blanca 1 diente de ajo ¼ de mazo de cilantro 1 taza de chile colorado en puré (ver pag. 12) 1 cda. de aceite o manteca PREPARACIÓN: Se pican finamente el tomate, la cebolla, el ajo y el cilantro. PROCEDIMIENTO: En una cacerola se ponen a cocer los chicos con el agua sin sal, a fuego medio por espacio de 45 minutos a partir de que hierva el agua. En una olla tapada, cuando haya pasado ese tiempo y los chicos estén blandos, retírelos del fuego. En otra cacerola caliente el aceite o la manteca y fría el ajo y la cebolla. Después agregue el tomate, luego el chile colorado. Deje hervir por 5 minutos y agregue los chicos con todo el agua que tengan, el cilantro y la sal. Deje hervir por 10 minutos más a fuego medio. * Granos de elote cocido y deshidratado al sol hasta cristalizar y luego desgranado y desquebra...

PAPAS EN ESCABECHE . Dificultad: Fácil . Tiempo preparación: 40 min. . Comensales: 4 - 3 papas - 4 chiles jalapeños - 3 cebollas grandes - 6 granos de pimienta - 3 hojas de laurel - 1/4 de taza de aceite de olivo - 2 cucharadas de vinagre - Sal al gusto Preparación Las papas se cuecen enteras, antes de que estén totalmente blandas se retiran del fuego y se cortan en cuadros. Los chiles se cortan en tiritas. Las cebollas en rodajas delgadas. Se sofríe en el aceite la pimienta y las hojas de laurel, se incorporan todos los ingredientes y se dejan sazonar, se retira del fuego y se le agrega el vinagre.

(4 porciones) 12 tortillas de maíz Aceite para freír 4 jitomates escalfados y sin piel 1/2 cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado 2 litros de caldo de pollo 1 rama de perejil 1 rama de epazote Sal y pimienta 4 chiles pasilla fritos sin semillas 1 aguacate cortado en cubitos 1/2 taza de queso doble crema rallado Crema, la necesaria PROCEDIMIENTO: Cortar la tortillas en tiras largas y delgadas. Freír las tiras de tortilla en aceite caliente. En una cucharada de aceite, freír los jitomates, la cebolla picada y el ajo. Después de cocinar por 5 minutos a fuego bajo, agregar la mitad del caldo de pollo. Licuar la sopa y regresar a una cacerola caliente con el resto del caldo de pollo. Agregar el perejil y el epazote, cocinar a fuego bajo por 20 minutos y rectificar sazón. Colocar tortillas fritas en un tazón y servir con caldillo de jitomate caliente. Acompañar con el chile pasilla, el aguacate, el queso y la crema.

Hola muy buenos días, queridos lectores. La mañana de hoy les traigo una receta muy tradicional de nuestro bello Estado de Sonora. Se que les va encantar, son los ricos frijoles maneados Sonorenses, se llaman así por que al momento de estarlos preparando hay que darles vueltas y más vueltas para que no se peguen, es cansado pero vale la pena. Aquí les dejo también la receta de los frijolitos de fiesta para acompañar la barbacoa o tamales. FRIJOLES MANEADOS INGREDIENTES: 1/2 kilo de frijol cocido 200 gr. de queso cocido (fresco) 100 gr. de queso regional 100 gr. de mantequilla 200 gr. de manteca 100 gr. de chorizo 2 cucharadas de chile colorado en polvo Opcional (Se puede usar queso chihuahua o manchego) en lugar de queso cocido PREPARACIÓN: Se fríe el chorizo en la manteca. Se rallan ambos quesos por separado. Se fríe el chile colorado en la mantequilla. Se muelen perfectamente los frijoles. PROCEDIMIENTO: Al frijol se le incorporan todos los ingredientes y se le deja freír hasta que ...

PEPIHUATES INGREDIENTES: Cacahuates Japoneses Klamato Pepino Chile Rielito y sal y limón al gusto PREPARACIÓN: Se preparan en vasitos chicos de plástico se ponen los cacahuates, un poco de clamato, el rielito, el pepino en cuadritos, la salsa y la sal es al gusto. Sencilla pero sabe riquísima Su sabor los va transportar a Hermosillo, cuando paseamos por catedral acompañados de la familia.

Preparación En un recipiente hondo pon la manteca y empieza a acremarla con una batidora eléctrica. Agrega la azúcar y después de que esta se incorpora, añade los huevos y la vainilla y mezcla hasta que todo esté cremoso. En otro recipiente, pon la harina, el polvo de hornear y la sal y revuelve con una cuchara hasta que estén bien mezclados. Agrega de poco a poco la harina a la mezcla de manteca, azúcar, huevo y vainilla y ve mezclando con la batidora. Cuando la masa ya esté tan espesa que la batidora no pueda mezclarla, añade el resto de la harina a la masa y utiliza tus manos para incorporarla. Una vez que la masa esté lista prepara tu charola untándole mantequilla y enharinándola bien. Toma pequeñas porciones de masa y haz pequeñas “o” para formar los coricos. ...

Ingredientes para 6 personas: * 1/2 Kg. de tortillas de maíz, * 1 queso fresco grande, * 5 chiles anchos, * 1 cebolla grande, * 6 patatas grandes, * aceite o manteca de puerco, * verduras en vinagre (zanahoria, calabacita, nopales). Preparación : Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada. Pase las tortilla una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla de queso y cebolla y enrróllelas. Póngalas en un platón sobre una cama de lechuga y adorne...

INGREDIENTES: 1/2 kilo de aldilla 1 Colita de res 1/2 kilo de camote 1/2 kilo de papas 1/4 kilo de ejotes tiernos 2 Tazas de garbanzo 4 Calabacitas 3 Elotes tiernos 1 Repollo chico 3 Pedazos de calabaza 3 Dientes de ajo 1 Manojo de cilantro verde 2 Tomates 1 o 2 Chayotes 2 Cucharaditas de sal 4 litros de agua 1/2 Cucharadita de pimienta

INGREDIETES: carne machaca al gusto 4 papas peladas y cortadas en tiras 1/2 cebolla fileteada 1/2 tomate picadito cilantro picadito pure de tomate 1 chile verde 1 cubo de knorr de res pimienta orégano sal PREPARACIÓN: Ponemos en una olla onda aceite y acitronamos la cebolla, despues agregamos el chile verde, las papas, tomate, pure de tomate, y agregamos el agua hirviendo, cubito de knorr de res, pimienta, oregano, cilantro y dejamos cocinar las papas y al final agregamos la carne machaca y rectificamos la sal si es necesario.

Bistec Ranchero estilo Sonora Descripción de la receta Bistec Ranchero estilo Sonora Sabrosa carne de ternera acompañada de champiñones y pimientos a la que daremos un atrevido toque picante. Ingredientes * 400 gr.de carne para bistec * 2 tomates o jitomates medianos * 2 o 3 chiles verdes * 1/2 cebolla * Salsa de chile y tomate (salsa picante) a gusto * 1/2 taza de salsa de tomate * 1 lata de champiñones * Sal al gusto * Pimienta * Ajo en polvo Preparación Picamos la carne en cuadros medianos, y los tomates en cubos más o menos grandecitos. Asamos los chiles verdes y los colocamos en una bolsa de plástico, cortamos la cebolla en tiras pequeñas. Sacamos los chiles de la bolsa, les quitamos la piel, los abrimos y sacamos las semillas, después los partimos en rajas medianas. Empezamos a freír la carne con un poco de aceite normal o de oliva si así lo prefieren. Cuando la carne haya perdido el color rojo, agregamos toda la verdura y dejamos que se termine de hacer todo ...

Ingredientes: 18 tortillas de maíz 300 gramos de queso regional 2 cebollas 5 tomates grandes y maduros 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite o manteca al para freír Sal al gusto Preparación y procedimiento: Relleno Picar una cebolla finamente. Rallar el queso y revolverlo con la cebolla Salsa de tomate Picar una cebolla, moler los tomates y el ajo y colarlos; freír en una cucharada de manteca la cebolla, la hoja de laurel y el tomate molido. En el aceite se fríen las tortillas de maíz sin dejar que se doren, Se rellenan con queso y cebolla, se doblan y se sirven cubiertas de tomate.

Ingredientes: 1/4 de kilo de carne machaca 2 tomates 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 chiles verdes 2 papas Sal y pimienta al gusto Aceite o manteca necesaria Preparación y procedimiento: Las papas se pican finamente y se fríen. Se pica el tomate, la cebolla y los ajos. Los chiles se tateman (asan) y se limpian; se pican en cuadritos. Una vez que las papas están doradas se les agrega la carne machaca, el ajo y la cebolla; se dejan freírun poco, después se agrega el tomate, la sal y la pimienta al gusto, se tapa, se baja el fuego y se dejasazonar.

La gallina pinta es una comida tradicional del estado de Sonora, la cual su origen es en la Sierra Sonorense, su nombre no viene por que esta comida no lleve gallina o pollo sino por el color en que se pone en el momento que se cuese. Ingredientes: - 1 Kg. de nixtamal. - 1 Taza de frijol pinto. - 1 Colita de res o carne de cocer como pescuezo. - 1 Chile verde. - 1/2 Cebolla. - 1 Chile colorado seco para dorar en el aceite. Elaboración: Se pone a cocer el nixtamal con el frijol en 3 litros de agua aprox. sin sal, hasta que el frijol este medio cocido, porque falta de agregar la carne. Se le agrega el chile verde entero y la cebolla en partes. Se prueba el frijol y el nixtamalal de preferencia que haya quedado en una textura durita, y se le agrega la carne, y se le da tiempo para que se cueza totalmente. Entonces es el momento de sazonar. En un sartén aparte, se pone un poquito de aceite y se le agrega el chile colorado seco entero, se sofríe, y se agrega al caldo el aceite quemadito con...

QUERIDOS LECTORES. Cómo siempre quiero saludarlos y desearles un buen año y que todos sus deseos de propósito de año nuevo se multipliquen, son mis mejores deseos para ti y tu familia. Salud, amor y trabajo. Ahora que estuve en mi recorrido, con todos los lectores de mi bella ciudad desnaranjada de Hermosillo, no faltó por ahí que uno de ellos me dijera, ingeniero publique un Recetario de Cocina Muy Sonorense, donde los mismos lectores colaboren con una receta que podamos cocinar con ingredientes de la región como: pollo, carne de res, mariscos, ensaladas, bebidas y postres. Acompañadas con las ocurrentes anécdotas de toda la gente de los pueblos de sonora, Además de charras, tips de cocina, belleza y salud. Pues, bien. Les quiero decir que le tome la palabra, y los invito cordialmente a que juntos elaboremos la nueva edición de la Revista Sabias Que, que tendrá como titulo "Recetario Sonorense". Así que a construir un foro, donde rescatemos nuestra típica Cocina Sonorense,...